DAMPET TORSK PÅ BUND AF SAUTERET PALMEKÅL OG I SEA PASTA MED POCHERET ÆGGEBLOMME OG I SEA BACON

TIL 2 PERSONER

OPSKRIFT AF BIRTE HASSEL FRA BLOGGEN COOK VALLEY

INGREDIENSER

• 30 gram I sea pasta
• 2 liter vand
• 250 gram tykke torskefileter
• 4 forårsløg
• 10 sorte peberkorn
• 1 tsk smør
• 1 tsk æblecidereddike
• 2,5 dl vand
• Salt
• 10 gram I sea bacon
• ca. 100 gram renset palmekål
• 1 spsk god olivenolie
• 1-2 tsk soja
• Friskkværnet sort peber
• 2 store økologiske æg - delt i hvider og blomme

FREMGANGSMÅDE

Gå torskefileterne efter for ben. Drys dem med lidt fint havsalt og lad dem trække i 15 min.
Sæt en stor gryde vand over kog. Når vandet koger, tilsættes I sea pastaen og det koger i 15-20 min. Hæld vandet fra gennem en si og gem den kogte I sea pasta.

Imens pastaen koger, forberedes kålen: Vask, rens og rib palmekålen. Læg bladene sammen og snit med i samme bredde som I sea pastaen.

Del 4 forårsløg i det hvide og de grønne toppe. Læg de grønne toppe til side og hak den hvide del fint.
Kom olivenolie på en bred pande og lad det varme op ved middel varme. Kom de finthakkede løg ved og sauter dem under omrøring i 1-2 minutter.

Tilsæt den snittede kål, det afdryppede I sea pasta og 1-2 tsk soya. Rør godt rund. Skru ned for varmen og lad det stege til kålen falder lidt sammen.

Fyld en gryde med 2,5 dl vand og tilsæt sorte peberkorn, de grønne toppe fra forårsløgene, 1 tsk smør og 1 tsk æblecidereddike. Lad dette koge op.
Smør dampindsatsen med lidt smør. Tør torskefiletterne af med køkkenrulle og læg dem i dampindsatsen. Afhængig af, hvilken dampindsats, du bruger, skal du være opmærksom på, at den ikke må komme i berøring med vandet.
Læg låg på og skru ned. Lad torskefiletterne dampe i 6-8 min afhængig af tykkelse: Fisken skal være fast og hvid, men stadig blød, når man trykker på den, så den stadig er saftig.
Tag straks fisken op fra dampindsatsen og læg den på en kølig tallerken, så den ikke steger videre ved eftervarmen.

Varm 5 cm rapsolie op. Når olien er varm, kommes nogle få blade I sea bacon-tang ned i den varme olie ad gangen.
Når de er blevet grønne og sprøde, tages de hurtigt op med en tang, og lægges til afdrypning på køkkenrulle.

Anret den stegte palmekål og I sea pasta på to tallerkener.
Læg torskefiletterne ved.

Bring en bred gryde vand i kog.
Slå æggene ud og skil blommer fra hvider.
Kom blommerne enkeltvis på to skeer. Sænk skeerne ned i det kogende vand i 1 min til hinden er fast.
Lad forsigtigt æggeblommen glide over på tallerkenen som topping på kålen. Hvis man ikke har mod på - eller tid til - at pochere æggeblommen, kan en rå æggeblomme også bruges. Men ægget skal med for at give en blid cremethed til retten.
Lige før servering pyntes retten med blade og blomster af rød skovsyre samt de sprøde stykker I sea bacon.

HAV TORVEHALLERNE

RØMERSGADE 18

TORVEHALLERNE G7-G8

1362 KØBENHAVN K

+45 70 203 202

info@hav.dk

© 2019 HAV TORVEHALLERNE A/S

CVR: 35417540